Při diagnostikované celiakii je třeba dodržovat bezlepkovou dietu, tedy nekonzumovat potraviny obsahující lepek. Ten se nachází v obilovinách jako je pšenice, žito, ječmen a oves. Jestliže nevíte, které potraviny jsou bezlepkové a jak bezpečně poznat bezlepkové produkty, tento článek je přímo pro vás.

Potraviny obsahující lepek

Potraviny, které obsahují lepek, jsou ty, které jsou vyrobeny z pšenice, ovsa, žita a ječmene. Zde je seznam těch nejběžnějších:

• pečivo
• těstoviny
• sušenky a oplatky
• pizza
• fast food (hamburger, KFC, čínské nudle,...)
• müsli a cereálie
• ovesné vločky
• bulgur
• kuskus
• špaldová mouka
• krokety
• různé pochutiny (preclíky, krekry, slané mixy,...)
• a další

Úskalí v rozeznávání potravin obsahujících lepek od těch bez lepku spočívá v tom, že ne vždy je na první pohled jasné, že daná potravina je vyrobena z obiloviny obsahující lepek. Například mnoho lidí se domnívá, že špalda je bezlepková obilovina, přitom se však jedná o druh pšenice, tudíž tato obilovina bezlepková není. Také bulgur a kuskus se vyrábí z pšenice, ani jedno z toho dokonce není obilovina, ale pšeničný výrobek. Prvním krokem k porozumění složení výrobku tedy je vůbec rozumět jednotlivým složkám.

Jak poznat bezlepkové potraviny

1. Rychlejší orientaci ve zboží, respektive nalezení bezlepkového zboží mezi tím "lepkovým", naštěstí pomáhá různé značení:

• • symbol přeškrtnutého klasu
  • označení nápisem "Bez lepku"
  • označení anglickým nápisem "Gluten free". 

Tato značení bezlepkových výrobků neuvěřitelně usnadňují orientaci mezi lepkovými a bezlepkovými produkty. Na první pohled je díky tomu zřejmé, že se jedná o bezlepkový produkt.

2. Postupem času se však celiak začne ve zboží orientovat snáze a už jen podle značky (a někdy i obalu konkrétního výrobce) pozná, zda je daný produkt bezlepkový či nikoliv. Zkrátka jakmile dodržujete bezlepkovou dietu již několik měsíců či dokonce let, víte, po čem sáhnout, aniž byste museli v obchodě strávit mládí pročítáním složení všech produktů, které si chcete koupit.

3. Pokud se i přesto bojíte složitosti orientace v produktech v supermarketech, tak jistotou bezlepkových produktů je nákup ve specializovaných prodejnách či e-shopech. Když budete nakupovat v obchodě, ve kterém je vše bez lepku, nemůžete šlápnout vedle. Veškeré produkty, které v tomto e-shopu najdete, jsou bezlepkové.

Potraviny, které se mohou na první pohled zdát bezlepkové

Bohužel i když víme, čemu se v obchodech vyhýbat a i když jsou bezlepkové produkty často označeny symbolem či nápisem, který nám hned signalizuje, že se jedná o bezlepkový produkt, zorientovat se v bezlepkových produktech a nevybrat omylem něco s lepkem, není přece jen až tak jednoduché. Existuje totiž řada produktů, které "matou nepřítele tělem".

Lepek mohou totiž obsahovat i potraviny, u kterých bychom to nepředpokládali:

• zmrzlina - pozor je potřeba si dát například na kousky oplatků v zmrzlině (zmrzlinové příchutě Oreo, sušenková příchuť apod.)
• čokoláda - Geisha obsahuje pšeničnou mouku, což znamená, že tato čokoláda je pro celiaky nevhodná
• brambůrky (chipsy) - ty levnější zpravidla obsahují pšeničnou mouku
• obalované oříšky - u oříšků je potřeba dávat pozor, jestli jsou jen pražené, protože ty obalované obsahují lepek v podobě pšenice

Dále také mohou lepek obsahovat potraviny, které mají přímo v názvu "bezpečnou" surovinu, jako jsou třeba:

• kukuřičné tortily
• sójové omáčky
• pohankové vločky apod.

Všechny tyto potraviny z mých zkušeností zpravidla obsahují i nějakou surovinu s lepkem. Kukuřičná tortila totiž není jen z kukuřičné mouky, ba naopak! Mnohdy je z většinové části právě z mouky pšeničné. Sójová omáčka také obsahuje pšenici. A pohankové vločky mohou být zkombinované s vločkami ovesnými. Proto je opravdu důležité si přečíst složení u všech produktů, se kterými se setkáte poprvé.

Důslednost dodržování bezlepkové diety je zásadní

Možná si říkáte, že když budete většinu času jíst bezlepkové potraviny, ale sem tam zhřešíte, že se nic nestane. Opak je ale pravdou. Jestliže si opravdu nejste schopni odepřít pivo, pšeničné pečivo, pizzu v oblíbené pizzerie a další lepkové potraviny, které jste s oblibou konzumovali, zaděláváte si na obrovský problém. Nabízí se jednoduché řešení: najít vhodnou alternativu. V dnešní době už existuje bezlepkové pivo, bezlepkového pečiva je na výběr dle chutí a preferencí, a dokonce i mnoho pizzerií nabízí bezlepkové pizzy.

Co se stane, když nebudete důsledně dodržovat bezlepkovou dietu, i když víte, že byste měli? Jako první přijdou výčitky, protože víte, že jste udělali něco, co jste neměli a škodíte tak svému tělu. Jako druhé mohou (a nejspíš budou) následovat střevní problémy. A při pravidelném hřešení na závěr mohou přijít vážnější problémy, jako je třeba rakovina střeva.

Avšak i když konzumujete bezlepkové potraviny, je potřeba být opatrný už při jejich vaření, a to zejména pokud vaříte lepková i bezlepková jídla. Stejně tak se budete muset s touto dietou naučit i cestovat. Není to tak těžké, když víte, jak na to.

Bezlepková dieta je sice pro nováčky výzvou, ale postupem času se z ní stane přirozená součást života. Důležité je poznat potraviny obsahující lepek, naučit se číst složení a volit bezlepkové alternativy. Díky široké nabídce bezlepkových produktů a stále dostupnějším možnostem bezlepkového stravování už dnes není bezlepková dieta tak složitá, jak by se mohlo zdát. Pamatujte, že dodržování bezlepkové diety není jen o vyhýbání se lepku, ale především o ochraně vašeho zdraví.